人民名品▍《品牌资讯》——甜蜜产业
鲜花饼里有云南的味道。
“靠山吃山”，云南人以花入馔的习俗由来已久，但由于食材保鲜时间、传统烹饪手段等限制，“吃花”的美好只有本地人能领略。
如今，一块小小的鲜花饼，层层酥皮包裹着绵香的玫瑰花瓣，让食花的乐趣走出昆明，成为全国各地都能品尝到的韵味。
从这个层面来说，鲜花饼已经成了云南的印记和名片之一。
一、小点心，有花香
云南人最早吃玫瑰花主要的方法是制作玫瑰糖。
食用玫瑰花瓣摘下后阴干，散去水分后装起备用。红糖块用刀刮成糖粉，和玫瑰花瓣一起揉搓，再放入锅中蒸。等红糖粉与花瓣充分融合，一罐玫瑰糖就做好了。
玫瑰糖虽好，但一般用来做木瓜水或是烤饵块的调料，称不上色味俱佳，只留了些玫瑰的香甜。
真正让玫瑰成为主角的，是鲜花饼。经过一代代面点师傅的用心钻研，这一块小小的点心不仅包起了玫瑰的香，还留住了玫瑰的艳。
味道的记忆可以延续很长时间，从云南人对鲜花饼的热爱，可见一斑。
二、伴手礼，香飘城外
鲜花饼为人所知，得益于云南旅游业的飞速发展。
国人自古就有带手信的习惯，云南的特产却一直比较少。过桥米线好吃，带不走；菌子鲜美，应季限制太大。唯有鲜花饼，带着玫瑰的香味，走出云南，成为全国爱花食客的新宠。
目前，云南在鲜花饼产品上，已形成了几家具有优势的大型企业，打造出嘉华、潘祥记、玫瑰谷等品牌。
其中不得不提的就是嘉华。自嘉华首家鲜花饼专卖店在云南昆明东寺街亮相以来，企业开始围绕鲜花饼构建产供销一条龙的经营体系，在已自建有千亩有机玫瑰园并获国家授权成立“滇式糕饼研究中心”的支撑下，嘉华食品开始了线下线上的扩张。
年起，嘉华相继在普洱、大理、昭通、红河、德宏建立分工厂，建设配套的生产基地，同时，大规模投入建设物流配送体系，保证产品的配送，线上先后入驻天猫、京东等电商平台。目前，嘉华鲜花饼销量在天猫位列该品类第一。
有40年烘焙经验的面点大师表示，鲜花饼的口感和品质不仅取决于产地花卉之优和时令季节，更与制作加工的精细息息相关。农历四月正值云南玫瑰花香之极，去蒂并将花瓣拆散，入砂糖轻揉，用蜂蜜留存花香且发酵，锁住了花香与新鲜。当然，高温烘焙会让花韵“减分”，而些许糯粉增稠花馅，多少还保留着鲜与香，才有鲜花饼扬名的“范”。
过去个体生产的方式，全手工的鲜花饼能满足家庭、家族、家乡小众市场的需求。如今人群流、商品流、信息流涌动下的商机，工业化生产顺势而生，围绕原料、工艺与流程的改革，鲜花饼的概念也就多元化了。
年云南省食用花卉种植19.3万亩，其中食用玫瑰种植面积最大，达9.5万亩，云南已成为全国重要的食用玫瑰加工原料供应地。业内人士估算，云南鲜花饼年产量约两万吨。
从曾经的佐食点心，到如今的手信首选，鲜花饼也正在经历转变。从传统的玫瑰馅到茉莉花馅，从酥皮到荞面皮，创新的鲜花饼迎合现代人追求健康的需求，也成了云南带有香味的名片。
三、精益求精，鲜花饼才有出路
鲜花饼作为极具地域特色的一种美食，近些年随着旅游经济释放的巨大消费需求，也让云南的农户通过种植食用玫瑰实现了增收致富。不过，花农的日子也有新担忧。
由于种植门槛低、产品技术含量不高，特色不突出，易复制、易替代，目前云南省内形成了包括曲靖马龙、大理弥渡等在内的多个大型玫瑰花种植基地。但与不断攀升的鲜花产量形成鲜明对比的是，近年来鲜花市场需求疲软，加之疫情影响旅游经济、加工处理能力单一有限，种种因素叠加，使得花农常有亏损、收益不稳定。可以说，云南虽然有产地效应、先行优势，食用玫瑰产业却尚未做大做强。
随着生活水平的提高，近年来绿色健康消费理念日渐深入人心，现在还处于起步阶段的食用玫瑰产业具有广阔市场前景。未来，云南各地需要加快延伸产业链，形成品牌优势。
在种植端，要加快形成绿色有机种植。食用玫瑰作为农产品，农户在效益好时一哄而上，效益差时一哄而散，种植上管理粗放，标准、产量、品质不一。要引导农户在种植过程中禁用农药、化肥、激素等人工合成物质，形成有效的集约化生产和经营。要让花农明白，种出高质量的玫瑰花，在价格上才有话语权。
在精深加工上，努力延伸产业链。目前来看，云南各地食用玫瑰仍以传统初级加工馅料为主，终端产品产量最大的是鲜花饼，而具有较高附加值的产品不多，市场份额也很少。要解决这一问题，就要加快食用玫瑰研发领域的创新，进一步完善下游产品深加工，拓展如玫瑰茶、含片、酸奶、面制品等食品加工行业，在保健品、化妆品、日化产品、文创产品等方面加大创新力度。
培育食用玫瑰加工龙头企业。除在鲜花饼产品领域，其他玫瑰精深加工领域尚未形成有足够优势的龙头企业。对此，云南可以利用产地和市场，对外引进企业、人才、技术和资金，从供给侧入手，研发推出更多品种、更高品质的玫瑰消费新品，助力产业持续做大做强。
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