立春之后很长一段时间，北京的天气没有明显变化，冬天的气息依然盘踞。直到偶见北二环的河面解冻，边上柳树似乎也要开始抽芽，才感觉北京的春天近了。
我对春天的感知往往从食物开始。立春之后，太阳越过赤道缓缓朝着北移，春天带着各色限定食物，从南到北一一亮相。我想，如果跟着春天流浪的脚步，从南吃到北，从立春到立夏，那么这整整90天时间里，春天就一直不会离开我们。
在云南大理
嚼一口水灵的豌豆
在海拔米的高原山区云南大理弥渡县朱坊村，空气优越清新，日常温度已近接近20℃，春天已早早光临。
北方棉衣棉袄如过冬，云南杨文祥种植的豌豆，已长得碧绿养眼了。饱满的豆粒轻轻一捏，噌，一股水儿流出水来了，那叫一个水灵。
云南人爱豌豆，从早晨开始就可以看到豌豆的身影。用干豌豆磨粉，人工搅制2、3个小时的稀豆粉是云南很多地方都可以见到的早餐。稀豆粉制作流程复杂，对火候的要求非常严格，稍不注意翻搅，一锅稀豆粉可能就糊锅了没法吃。早餐店里人多的时候，云南人宁愿站着端着碗吃，也要“甩”上一碗香喷喷的稀豆粉米线才心满意足的开始全新的一天。
而春天的鲜豌豆更是让人喜爱，鲜嫩甜脆，是其他季节没法比的口感！把刚摘下的新鲜豌豆稍作清洗，连壳丢进清水里煮熟，滤掉一锅鲜绿色的汤水，稍微放凉了，直接用手拔开吃或者整个放到嘴里，用牙齿和嘴唇一抿，豌豆连着汁水就全都在嘴里，鲜甜、脆嫩、清香，不一会一个人就吃完一小箩筐。这等鲜嫩自然的味道，也只能在春天吃到。
平常人家吃饭，炒菜、煲汤、蒸米饭时丢一把豌豆进去，样子碧绿可人，还平添一番清甜鲜嫩的滋味。
赏鲜时间：2月中旬-4月底
在四川成都
吮下早春的甜蜜
还没尝够云南清水煮豌豆的清甜，四川的春天也开始漫入山坳，清甜水润的春见已经准备好打开四川人的味蕾了。
四川有着充沛的阳光和四季雨水，四季温和，非常适宜柑橘树类的生长。春见源于日本，全称春见橘橙。在四川成都的果园里，经过近一年的储备，春见一般在春节左右与我们甜蜜相见，这也是春见名字的来源。
▲春天刚到，很多果数还在沉睡，春见已经挂满树梢
春播成都合作果园
有人很趣味地概括了春见：“春见=橙子+橘子+蜜柑”，它长着柑的外表，但是无籽，果肉汁水充足，轻吮一口，像喝了鲜榨蜜柑饮料一样，清甜水润，感觉一下子清爽到了春天。
四川人把春见称作“耙耙柑”，“耙”在四川话种是“软”的意思，点出春见肉质软嫩化渣的特点。春见没有果核，果粒饱满大粒，每一粒都像一大颗爆珠，空手一捏就能榨出汁来。
把外面的一层薄皮完整剥下，鲜艳大粒的果肉就完全地暴露出来，拿到手只想赶紧整颗塞到嘴里，牙齿刚碰到，甜蜜的汁水就在口腔炸开，软糯的肉质搭配着迸裂的果汁，那感觉真的无法形容，只能再默默剥开一颗表示对春见的热爱...
赏鲜时间：2月初--3月中下旬
在四川大竹县
吸一口霸道的春天
如果不是达州当地的朋友讲，料不到中国还有“中国香椿第一县”的官方存在。这个地方叫大竹县，位于四川盆地东部平行岭谷区，这里气候温和，香椿树苏醒得早，开春没多久，树枝的嫩芽就纷纷冒出。
▲在大竹县，香椿被规模种植，标准采摘
说香椿臭的，你怕不是吃的“臭椿”，香椿这个蔬菜界的榴莲，顶多是气味霸道、不寻常，但谈不上臭。喜欢香椿的人，爱它这股芬芳的气味，一口下去，像春天在口腔内绽放明媚的阳光。
不同于北方很多绿叶香椿，大竹的香椿多为紫叶香椿（不过焯了水会变成绿色），肉更肥味更浓。除了做经典的香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿等，四川大竹的朋友提供了一个很巴适的吃法：油辣香椿。新鲜香椿洗净、焯水，放上辣椒粉，一勺滚烫的热油，嗞啦浇上，炸出了别样的香味，下饭下酒一流。
赏鲜时间：3月中旬-4月中旬
*北方的春天来得晚了些，北京香椿约4月初上市。
在安徽*山
吃一杯清幽动人的明前茶
安徽*山，海拔米，至今还保留万亩原始森林，森林覆盖率96%以上，到了春天溪水奔腾不息，云雾缭绕。在这颇似人间仙境的地理环境中，*山毛峰揪着人的心尖尖，不要有下个不停的雨，不要霜冻，这一季才能采出好的春茶来。
讲究的*山毛峰只在春天采摘，又以清明节前采摘茶最为珍贵，这种茶叫做明前茶，是每年最早的一批春茶。因为从低温的寒冬过来，茶叶芽生长速度较慢，积累了丰富的氨基酸，又因为数量比较少，就比其他等级的毛峰金贵。
曾经在茶季去安徽出差，正好尝到了刚炒制好的新茶，我平时不大喝茶，竟从那杯茶里品出了新茶的温润甘甜，独自在雨天喝完一杯，清幽动人，像跌进了江南的万重春光。
赏鲜时间：4月6日左右起
在浙江杭州
喝下春日极致的鲜
与*山茶园紧挨着的春笋圣地杭州，因为相继破土而出的春笋，已经是热闹的春天了。
▲在杭州余杭笋农温作荣的竹园里，因为“铺稻壳保温”的秘诀，春笋提前相继破土而出。
春笋在漫长冬日成长，吸饱了泥土芬芳和养分，肉质娇嫩清脆，水分充足，用手掐一下根部都能掐出水来，甜美极了。
杭州人从宋朝开始便已进化成全民吃货，到了食春笋的时节，更是把持不住：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……
最为经典的吃法要数的上苏杭人贪恋的腌笃鲜，「腌」指的是腌制的咸猪肉，「鲜」指的是鲜猪肉，「笃」是吴语方言里「炖」的意思。本来都是很鲜美的食材，放在一起，用小火慢慢地炖，相互碰撞出了极致的鲜味，融在底汤里，鸡精味精这些提鲜调料完全不用，就已经要「鲜掉眉毛」了。
春播供应时间：1月中旬-4月初
在上海
啾一团翠绿的小可爱
作为极为现代化的城市，上海可以感知春天的植物并不算多，但每到清明节前，上海许多糕点铺子开始多出一摞摞装蒸笼的青团，上海的春天就真的来了。
青团用艾草（也有用麦浆草、鼠曲草）捣汁，和糯米粉作团，再包上豆沙、枣泥等内陷，作为寒食节的重要食物，后逐渐延伸至清明节，到这几年爆红，它的生命周期再度被延长。
青团圆滚滚一颗，浑身嫩绿，像把春天穿在了身上，在草长莺飞的江南，呆萌应景。啾上一大口，外皮糯米滑嫩粘韧，带着甘洌的青草香，越嚼越香甜。
赏鲜时间：3月上旬-4月初
在江苏南京
呷一口清爽的菊花脑汤
到了春天，野菜开始繁盛，南京浩浩荡荡的挖野菜大*就自动成团了，他们可能出现在公园、马路边、乡下等一切可以找到野菜的地方。
南方野菜的种类繁多，其中「七头一脑」名气响当当，分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。「七头」是南方人的共同喜悦，而「一脑」菊花脑，在南京其他地方并不多见。
菊花脑又名菊花叶，其实菊花脑是南京话菊花叶的音译。菊科庞大难以分辨，大小颜色姿态多变，但菊花脑的花确定是*色的。如果要吃菊花脑的嫩茎叶，赶在开*花前，新鲜清香。
清炒菊花脑、菊叶蛋汤都是非常地道的南京吃法，但是资深菊花脑粉丝会告诉你，如果你第一次吃菊花脑，不要轻易尝试清炒菊花脑，它清凉油般的香气，你你可能会觉得有些怪异，最好还是从菊叶蛋汤开始。
菊花脑洗净一煮，然后徐徐倒入打散的蛋液，煮出的菊花脑入口清润微苦，带着类似薄荷的清凉感。老南京人提供了一个高阶版吃法，用鸭蛋代替鸡蛋，煮出的汤被他们誉为“神汤”。
赏鲜时间：4月-5月
在北京
咬下枝头的春光
江南地区的春天是一场野菜的狂欢，北方的春天就是枝头嫩芽的盛宴了。到了春天，香椿偷偷冒出嫩芽，槐花、榆钱也随之在枝头繁盛，串上几条胡同，会觉得北京的古城气质更浓了。一串串繁盛地挂上枝头，抬头望去，满眼清白。恰若有风来，清幽的芬芳四散开来，槐花如碎玉一般，在胡同里飘落而下。
吃花让人觉得浪漫，吃槐花饼是不少北京人的童年。新摘的槐花去梗，洗净，和上细细的面粉，磕入鸡蛋拌匀，摊到油锅中至熟即成。咬上一口，像吃了枝头带着芬芳味的阳光，一口清香。
榆树好生长，在北方很多地区都有种植。到了春天，本来光秃秃的树上，一嘟噜一嘟噜的榆钱长成了，绿嫩水润，嚼起来甜香。关于榆钱，有一个有趣的冷知识：在古时，故宫在谷雨时节有吃榆钱饼的习俗。
小学时的语文课文《榆钱饭》，兼具“美食