卷蹄
是大理州弥渡县美食的头牌名片
色泽红白透明
肉质鲜嫩，肉香浓郁，食之不腻
冷吃或热食皆美味可口
深受当地各族人民的喜爱
卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品。在以前，弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因，但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其他烹饪方式食用，也非常好吃。
在古代弥渡卷蹄古为清廷皇家贡品，御膳房的佳肴。相传，清朝年间，弥渡一位赴京赶考的学子，带了一罐卷蹄到京城，被一些学子有幸品尝后倍加赞赏，后来竟惊动了皇上，御口亲尝弥渡卷蹄，并降旨列为朝廷的贡品。
现如今弥渡卷蹄获第三届中国食品博览会金奖，成为云南省历届旅交会、大理三月街、巍山特色小吃节最受欢迎的特色旅游食品，大众美食，家常菜肴。
◎制作方法◎（1）选用清洗干净的完整猪脚、猪里脊肉和猪后腿精瘦肉制成，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状；
（2）用50度左右的白酒浸泡粬米粉点燃搅拌燃烧至玫瑰色，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐等多种佐料拌匀后，均匀涂抹于剔骨后的猪脚内和切好的肉条上；
（3）将肉条填塞于猪脚内，用清洗好的糯谷稻草或绳索裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3至4天后，煮或蒸熟，完全冷却，即可装入土陶罐内；
（4）间隙用大米炒面、萝卜丝、油辣子拌均匀填充，密封罐口，使其深度发酵，让肉的咸味和红粬米及多种佐料氧化成鲜嫩、酸香可口、红白分明、色香味俱佳的美食，一月后即可取出食用。
卷蹄
是弥渡春节期间每家每户餐桌上
不可或缺的美食
在弥渡
卷蹄的数量和味道
在一定程度上也是评价一家人
生活质量和手艺的重要标准之一
上世纪八十年代以前
弥渡卷蹄
在餐馆和市场上是没有销售的
那是家庭逢年过节
饭桌上的“奢侈品”
是招待最尊贵的客人的美味
弥渡卷蹄的味道
总是和年味、亲情、友情
交织在一起
现在弥渡卷蹄一年四季都有作坊在生产，作为商品，已经成为家常菜肴，大众食材。
同时弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用真空袋包装，还有精包装的盒装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。
小贴士温馨提醒：弥渡卷蹄“五百年一种吃法”，说的是弥渡卷蹄食用时勿需再加工，从罐里或包装袋中取出切开即食，也可以根据喜好做点沾水佐料。
保存：罐装卷蹄，只要别忘了给坛弦加满水，保持密封，可以长期保存；真空袋装卷蹄，在冰箱冷藏室夏秋季可保存1个月左右，冬春季3个月左右。
-END-来源：“大理文旅”