弥渡当地人家制作的腐乳，香软绵滑，入口即化。吃过之后，嘴里会短暂留有一股浓浓的豆香，在其腌制时放入的姜丝、花椒、麻椒等香辛料，使豆腐再一次发挥出其独特的香味。每一次下饭时刻，感觉不来一小碗正宗的弥渡腐乳，就会吃不下饭。
腐乳的制作一般选择在腊月末至正月中旬期间，这是我们选择来做腐乳的霉豆腐一般不易被杂菌污染，豆腐表面长满的菌丝都是雪白一片，而夏天的话其表面而是白里透黑点，这就是因为冬季寒冷，杂菌不易繁殖。其次就是要选那么菌丝比较直立生长，没有塌的。塌的要么受到过撞击或者被人触碰，尽量保证食物卫生。
一般每次选的话都是10块左右，每块按我们这里的话重量在克左右。把霉豆腐买回来之后，就要立即进行清洗。用菜刀以“井”字切开，就是九小块。洗去表面的被少量污染的菌丝和少量的稻草，沥干水分放进用竹子编成的竹盘里（直径大约1.5M），在用一个纱布罩子盖上，跟随时间的脚步。
待其表面的水分蒸发干掉，就可以准备腌制了。腌制时先把霉豆腐放在一个盆里，然后放入姜丝、辣椒面、花椒、盐、食用油等辅料，待拌均匀后，分装到几个坛子里面，从下到上装满每个坛子，不留一点空隙，不留空气，然后盖上盖子。
接下来还是交给时间，在温度适宜、光照强度、通风处腌制一个半月到两个月左右的时间，美味的腐乳就制作完成了。
在弥川大地之上，腐乳又名“腌豆腐”，虽说是一种小的腌制食品，在制作这种美味还是需要多年的经验，以及心中对加料的衡量，才能制作出之中由时间完成的产物。
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