在云南，基本上各家各户都会腌制一些可口的咸菜备在家中。因为对于云南人来说，最下饭、最开胃口的，是让人忘不了的咸菜。
咸菜的品种，在云南也是五花八门，如最常见的卤腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨头参等，美味云南，也许光吃这些咸菜就足够了！
云南酸腌菜
酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的酸腌菜为代表。
云南韭菜花
汪曾祺曾评论说：“云南的韭菜花和北方的不一样。”农历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，它用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。
食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品，早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。
酱菜小霸王:卤腐
云南的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
只有在这高原的阳关和温度下才腌得出这独有的“高原风味”。主要以路南石林卤腐、通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等为代表。
云南茄子鲊（zhǎ）
起初，茄子鲊是作为一种干粮存在的，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。经过不断的推陈出新，味道越来越好，不管走到哪里，很多云南人都会带着它。
云南人爱吃“鲊”，“鲊”分为荤素两类，素鲊有茄子鲊、芋头鲊等，荤鲊有鱼鲊、虾鲊。把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒香，实在是下饭的好菜。主要以昆明为主。要是你问老昆明人最喜欢吃的酱菜是什么，多数会回答：茄子鲊。
此外云南还有很多如油鸡枞、骨头参之类的经典酱菜，咸菜看似平淡无奇，却最是平常百姓家庭和睦、岁月静好、万事和美的体现。
其实世间事莫不如此，初时总喜欢浓烈，认为那才是真性情，可是这样的浓烈来的快也去的快，在繁华过后留在心里的只剩下无限的落寞，后来才明白，最简单、最朴实的，才是最幸福快乐的。