在数不胜数的家乡风物里，家乡的美食总以简约而不简单的风格独占鳌头，在云南，米线，鲜花饼等时常被提起，而在大理弥渡，除了酸腌菜，卷蹄当仁不让。
都说云南有“三腿”：宣威火腿、诺邓火腿、弥渡卷蹄。在云南有些餐厅吃饭，看到菜单上有“神腿”这道菜，不要奇怪，那就是弥渡的卷蹄。
弥渡卷蹄既然又称“神腿”，可以想见，卷蹄是一只腿，一只完整的猪腿，所以，一只猪也就只能做出4只卷蹄，因此，市场上，街边上20多块钱一斤的所谓“弥渡卷蹄”，那顶多算是肉，具体什么肉，那也就不得而知了，大家想吃正宗的弥渡卷蹄，可不要因为贪图价格便宜而被忽悠了。
卷蹄的做法看似简单，实则很考验心性，从给猪腿去毛开始，为避免火燎影响口感，猪腿上残留的余毛只能用人工一根根拔出，这是个细致活儿，没点儿耐性的人可做不来。去毛干净后，沿着肘子，将皮划开长口，尖刀深入，剔除内骨，使肉脂筋骨与皮分离。
将剔出的红肉与后腿肉、里脊肉切成长条，撒入井盐、茴香粉、草果粉。最后是画龙点睛的一步：白酒倒入弥渡特有的红曲米，点燃，最大限度发酵红曲米，增强其杀菌效用。弥渡红粬米是纯天然的绿色无公害食品防腐保鲜剂、染色剂、调味佳品。在弥渡，红粬米的制作是一门口耳相授的祖传工艺，其工艺配方极其神秘，有着“传子不传婿，传媳不传女”之规。在弥渡，每到冬季，家家户户都喜欢腌制肉制品。添加过红粬米的肉制品不仅颜色鲜艳，味道别具一格，而且能防腐。
将以上调料与肉条混合后，搅拌按摩，使其充分入味。然后将一条条肉依次安顿回猪皮，再用线将皮缝合，这是一个功夫活，既要缝紧，又不能拉破猪皮。头天取干稻草放入热水浸煮，增强韧性，再编成股绳，紧紧缠绕在缝好的卷蹄外部，这一步即是固定形状，也是防止接下来煮卷蹄的时候粘锅，同时还能自然留下丝缕稻谷清香。
捆绑扎紧之后，再用纱布包裹，再次用绳裹紧，放入大锅，清水漫过表层，煮至七八分熟即可，否则影响口感，还不耐储存。待自然冷却后便可存储。传统储存一般选用弥渡本地生产的陶罐，要把早早预备的晾干的白萝卜丝入水醒泡，用劲按压，挤去多余水分，与香料融合后备好，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，半月之后即可食用。
正宗卷蹄咸鲜嫩香，皮肉相连，肉少筋多，Q弹，有嚼头，越嚼越香。通常，卷蹄有蘸水伴侣：洁白大蒜、嫩*新姜、青白小葱、碧绿香菜、鲜红辣椒、麻香花椒、提味蔗糖、酸爽酿醋、日晒酱油，相遇相识，相容相成，铸就一碟完美蘸水，酸香麻辣，清爽可口。
弥渡卷蹄的完整形态真的如猪蹄一般，没有切过的卷蹄在小编看起来还是有点吓人，但却是弥渡人的心头爱。弥渡卷蹄到底有多好吃呢？俗话说得好，来到弥渡不想媳妇，到了弥渡不品尝弥渡卷蹄你就没有真正到过弥渡！这下知道弥渡卷蹄有多好吃了吧。所以到了弥渡一定要去尝一尝，不然就真的白去弥渡了。不过呢，网上商品鱼龙混杂，小编仔细对比过各大电商平台的弥渡卷蹄，真不给大家推荐，还是建议去弥渡当地品尝。