云南省大理白族自治州
风花雪月，美景如画
是中外游客向往的“诗和远方”
依靠得天独厚的旅游资源
大理州在产业发展上抢得先机
大理雷桐苏摄
然而近年来
由于没有抓住产业转型机遇
产业培植没有跟上
加之新冠肺炎疫情的冲击
全州产业发展陷入低谷
重构产业布局、培育新增长极迫在眉睫
为此
大理州委将工业发展和产业培植的差距问题
立为“大理之问”
于去年10月至今年2月
在全州范围内开展了大讨论活动
乳品包装线（摄于4月2日）。（新华网赵普凡摄）
经过广泛讨论和调研
大理州委州政府决定将乳业
作为回答“大理之问”、大抓产业的
突破点之一
着力打造百亿级产业
落子“一瓶牛奶”
是居于什么样的考虑？
该产业的发展现状如何？
面临怎样的瓶颈？
未来又将如何发力，推动产业高质量发展？
一起走进大理
解读“一瓶牛奶”里的新动能
01:47
“一瓶牛奶”破题“大理之问”
一片乳扇
看大理乳业的特色与潜力
仲春三月，趁着天朗气清，大理州洱源县茈碧湖镇一个白族传统院落里，州级非遗传承人李沛和拉开阵势，制作起新一批的乳扇来。酸浆中倒入新鲜牛奶，凝固后抟成团，摊成薄片，再迅速地卷到竹竿上进行晾晒。
李沛和正在晾晒乳扇（摄于3月31日）。（新华网赵普凡摄）
李沛和制作的乳扇，就是云南十八怪里所说的“牛奶做成片片卖”，初到大理旅游的外地游客，在品尝过烤乳扇、炸乳扇后，会惊讶于在鲜有食用牛奶传统的南方，竟然会有这样口感类似奶酪的“洋气”小吃。
事实上，早在清咸丰年间编撰的《邓川州志》中，就已经有了关于乳扇的记载，而当地养殖奶牛的历史，应在更早之前。得益于良好的气候环境和适宜的自然条件，远离北方草原的大理，逐步发展成为云南省主要的奶源生产基地，我国南方重要的奶牛养殖、牛奶加工、乳制品外销基地。
大理传统小吃烤乳扇、炸乳扇（摄于3月30日）。（新华网赵普凡摄）
特别值得一提的是，在长期的发展过程中，大理乳业形成了较为完整的产业链，为未来做大做强“乳业蛋糕”奠定了坚实的基础。
统计数据显示，年大理全州奶牛存栏7.25万头、生鲜牛奶产量33.7万吨。从大理州的传统来看，奶牛养殖以散养为主，当然，随着洱海保护的推进、乳制品质量安全的提升，散养的方式也在发生着变化。以“乳牛之乡”洱源县为例，年以来，当地政府与云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司合作，在全县范围内兴建了69座机械化挤奶站，逐步取代了手工挤奶。另一方面，近10年来规模化养殖也逐步发展，建起了欧亚鹤庆大型规模化有机养殖示范场、云南新希望蝶泉有机示范牧场、弥渡金润奶牛良种场等典型示范牧场。
乳品加工端，尽管不少外地人对大理乳品的印象还停留在乳扇这一传统小吃上，但事实上，早在年，大理就有了本土的乳品精深加工厂——邓川奶粉厂，它生产的甜奶粉，是不少云南人的“童年回忆”。经过多年的培育和发展，目前大理州共有云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、云南欧亚乳业有限公司、云南皇氏来思尔乳业有限公司等3户产值过亿元的乳制品企业。年，大理州乳业总产值约43亿元，其中乳制品加工产值约40亿元。
工作人员展示来思尔乳业自主选育的乳酸菌菌种（摄于3月30日）。（新华网赵普凡摄）
一株“航天菌种”
看大理乳业的创新与突破
年6月17日至9月17日，作为本土益生菌的代表，来思尔乳业的22株菌种搭载神舟十二号载人飞船，进行了为期3个月的“太空遨游”。
“菌种上天”，是大理乳业致力于培育“国民菌种”的一项重要实验。很多爱喝酸奶的人或许都不知道，一直以来，我国乳制品行业制作酸奶所添加的乳酸菌菌种，基本上都是采购自国外的“洋菌种”。为解决这一“卡脖子”问题，20多年来，在科研团队的不懈努力下，来思尔乳业建立了云南优质益生菌菌种资源库，从采集自云南各地的个样本中分离出株本土原生代菌株，并进一步选育出了29株可应用于生产的乳酸菌菌株。
云南皇氏来思尔乳业有限公司总经理马万平介绍，今年下半年，公司的第一条菌种生产线就将建成投产，预计每年可产3吨左右的菌粉，不光能满足自用，还能出售给国内其他的乳制品企业。此外对“航天菌种”的研发工作也在持续推进中，力求开发出更具特色化的、适合中国人体质的产品。
洱源县三营镇永乐村委会，村民们赶着奶牛到挤奶站进行集中挤奶（摄于4月1日）。（新华网赵普凡摄）
除了“航天菌种”，大理州在奶牛良种选育方面，也有不少“闪光点”。云南省大理乳业产业科技特派团团长李会民举了娟姗牛作为例子，这一近年来在市场上炒得很火的奶牛品种，其实欧亚乳业早在年就已经引进了。不仅如此，李会民介绍，经过十多年的选育，已成功地将这一原本生长于英国低海拔地区的奶牛品种，改良成了适应云南气候条件的“高原娟姗”，平均产奶量甚至超过了国外的娟姗牛。
而对于沉寂了数十年的本土奶牛品种邓川牛，李会民介绍，通过多方努力，目前已采取政府向养殖户发放补贴的形式，把仅剩的多头纯种牛保下来了。下一步计划通过邓川牛与娟姗牛的杂交选育，来解决其产奶量低的问题，以期早日投入市场，实现本土奶牛的种业振兴。
此外，采访中3家龙头乳企的负责人还都提到，大理乳业最大的特色和潜力，就是“大理”。这两个字涵盖了气候好、环境好、绿色天然等自然条件，当然也有长期以来“风花雪月”“诗和远方”留给广大游客和消费者的美好印象。简而言之，就是“好山好水好牛奶！”
云南新希望蝶泉有机示范牧场（摄于4月1日）。（新华网赵普凡摄）
一个《意见》
看大理乳业冲击“百亿”的决心和路径
尽管基础好、特色明显，但大理“乳业蛋糕”却没能做大做强，主要的市场仍局限在省内，“走出去”后劲不足。年12月6日在云龙县召开的乳业高质量发展现场推进会上，大理州委书记杨国宗就直言，“乳业是我州的传统优势产业，发展基础好，市场前景广阔，但目前发展陷入低谷，奶业振兴迫在眉睫。”
为破除发展瓶颈、做大“乳业蛋糕”，大理州政府于年11月制定出台了《关于加快乳业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。其中力度最大的，是建设5个万头牧场，从而有效解决奶源不足这一制约企业发展的首要难题。
《意见》出台仅1个月，年12月6日，云龙县万头奶牛养殖示范牧场就率先开工，该项目规划用地亩，将建设种养结合、农牧循环、农旅融合的绿色有机示范牧场。紧随其后，巍山县、祥云县、永平县、洱源县的4个万头牧场也都于当月开工建设。
按照《意见》中的规划，到年，全州奶牛存栏力争达到20万头，年产鲜奶万吨，奶农收入达50亿元，规模以上乳制品加工业产值达亿元以上。
美丽的苍洱风光（摄于4月2日）。（新华网赵普凡摄）
奶牛养殖数量的大幅增加，会不会影响洱海保护呢？对此，《意见》中明确，在洱海流域以外的10个县，合理规划布局奶牛养殖基地，养殖奶牛达15万头。而对于洱海流域，则按只减不增的原则，鼓励推行适度规模集中养殖场，逐步减少直至退出散户养殖模式，奶牛养殖总量控制在5万头以内。
就总目标而言，年全州奶牛存栏7.25万头，年要力争达到20万头，实施起来是否有难度？对此，云南省大理乳业产业科技特派团团长李会民认为，一方面要大力引进奶牛良种，另一方面更要全面推广使用性控冻精等技术，从而实现高效扩繁。不仅如此，李会民还指出，要实现乳业质的提升，无论是养殖环节还是加工环节，都应当加大科技的投入和支持，“用现代的科学技术和装备，来改造和提升传统产业。”
来源：新华网（记者念新洪赵普凡）
编辑：代娇阳
跟着小云看云南看世界
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